Názor -Pokud měl rok 2022 smysl pro humor, nechal si ho pro sebe. Válka na Ukrajině, jedna z nejdeštivějších zim v historii a rostoucí ceny téměř všeho prověřily trpělivost mnoha Novozélanďanů.

Ale nebylo to tak špatné: na druhou stranu se máslo konečně vrátilo. Kdysi považované za zakázané kvůli jeho souvislosti se zvýšenou hladinou cholesterolu a ucpanými tepnami, letos se tato krémová pomazánka vrátila do obliby – hlavně díky máslovým deskám.

Mléčná verze, přirozený nástupce dezertních a snídaňových prkének, vedla k tomu, že gurmáni natírali změklé máslo na dřevěné povrchy, ochucovali ho vším možným od prosciutta po med a nazývali ho předkrmem.

Někteří kritizovali desky na máslo za to, že jsou nepořádné, plýtvají a že se na nich hromadí bakterie, zatímco jiní jen přemýšleli, jak z nich odstranit mastné skvrny. Alespoň mléční chovatelé byli spokojeni.

Mezi další trendy v oblasti jídla, které se objevily v roce 2022, patřilo (opět) shánění potravy, čokoládové tyčinky s maorskými názvy te reo a bramborové mléko, navazující na své kokosové, mandlové, ovesné a hrachové příbuzné.

Trendy, jak víme, mohou být vrtkavé, těžko předvídatelné a ještě těžší udržet. Tím spíše, pokud jde o sektor potravin a nápojů, kde vrtkavé chuťové pohárky spotřebitelů, nabídka a poptávka a šílenství na sociálních sítích mohou vést k tomu, že chutě a kuchyně se objevují a vycházejí z módy.

Co tedy budeme jíst a pít v roce 2023?

Nedávná zpráva amerického řetězce supermarketů Whole Foods předpověděla, že příští rok se nejen naučíme správně vyslovovat Yaupon (váš pěšák), ale také ho budeme popíjet. Čaj Yaupon, druh bylinného čaje vyrobeného z listů keře yaupon, jediné známé původní severoamerické rostliny s kofeinem, má jemnou, zemitou chuť.

Zpráva ukázala, že domorodí Američané tradičně vařili listy yaponu do léčivého čaje a připravovali ho jako „černý nápoj“ pro očistné rituály k vyvolání zvracení. Verze z roku 2023 to zjevně neudělá: odborníci tvrdí, že čaj yapon je plný antioxidantů a nabízí řadu zdravotních výhod, včetně podpory mozkových funkcí, snížení zánětu a ochrany před onemocněními, jako je cukrovka.

Lidé, kteří se o těchto věcech vyznají, věří, že čaj yapon se objeví v nápojových a barových lístcích po celém světě, zejména v kombuchě a koktejlech.

Připravte se na překvapení: rok 2023 je také předpovídán jako rok tohoto data. Nebo, jak je známo u nás doma, scvrklé hnědé věcičky házené do koláčků nebo plněné smetanovým sýrem, když dochází inspirace a hosté se chystají dorazit.

• Datlový čokoládovo-mandlový dort
• Muffiny s celými pomeranči a datlemi
• Datle Medjool s arašídovým máslem a čokoládou

Datle, které jsou považovány za nejstarší pěstované ovoce na světě, byly zaznamenány před nejméně 50 miliony let. Dá se říci, že v době, kdy byly datle naposledy na kulinářském seznamu horkých příležitostí, Kleopatra flirtovala s jistým římským císařem.

Odborníci se však domnívají, že rok 2023 je dobou, kdy se datle ve velkém vrátí, a to především jako alternativa k cukru. Datle, často označované jako „přírodní sladkost“, by měly podle předpovědí dosáhnout vrcholu popularity v ovocné formě, a to po dehydrataci nebo přeměně na datlový sirup či pastu. Pravděpodobně se objeví i v proteinových tyčinkách, ovesných vločkách připravených přes noc a dokonce i v kečupu.

Avokádový olej se uchytí

Další starou, ale dobrou pochoutkou, která by se měla příští rok objevit v nákupních košících supermarketů, je avokádový olej. Tento skromný olej měl vždy své fanoušky: ty, kteří si dbají na zdraví a zbožňují jeho beta-karoten, milovníky krásy, kteří ho používají jako hydratační krém na pokožku a ke zkrocení krepatých vlasů, a kuchaře, kteří uctívají jeho neutrální chuť a vysoký bod kouření.

Rok 2023 by ale mohl být rokem, kdy se avokádový olej dostane do stále většího množství potravin, od majonézy a zálivek na saláty až po bramborové lupínky.

Pokud jste se v poslední době podívali na TikTok, mezi tančícími psy a 50 způsoby, jak si vytvarovat obličej, se skrývá trend v oblasti jídla, který si získává na popularitě.

„Pulp with Purpose“ (Dubina s účelem) může znít jako název džusového baru, ale ve skutečnosti odkazuje na jeden z nejžhavějších trendů v oblasti jídla a nápojů roku 2023 – využití ořechové a ovesné dřeně, která zbyla po výrobě nemléčných alternativ mléka, jako je mandlové a ovesné mléko.

Říkejte tomu reakcí na napjatou ekonomickou situaci, potřebou trochy magie v drsné realitě jídla na stole, ale šetrnost by se klidně mohla stát módním slovem roku 2023. A stejně jako u generací před námi to znamená najít způsoby, jak recyklovat, upcyklovat a vytěžit maximum ze všeho – včetně vedlejších produktů z potravin, které se často plýtvají.

Vstupte do světa buničiny s cílem, kde chytří uživatelé TikToku proměňují rozdrcené zbytky mléka v alternativu mouky a směsí na pečení. Rozetřete buničinu na plech, dejte ji na několik hodin do trouby sušit a dejte se péct.

Očekávejte, že se v příštím roce objeví více produktů z řas, pravděpodobně ve formě chipsů nebo dokonce nudlí.

Ať tak či onak, je to výhra, protože řasa je nejen výživná a všestranná, ale také velmi důležitá pro ty, kterým záleží na životním prostředí: kelp je řasa, která dokáže absorbovat uhlík v atmosféře a nevyžaduje sladkou vodu ani přidané živiny.

A pokud si děláte starosti s tím, jak sníst pět a více porcí ovoce a zeleniny denně, rok 2023 by to mohl trochu zjednodušit. Rychlý pohled do kulinářské křišťálové koule ukazuje, že rostlinné těstoviny se brzy rozjedou.

Možná jste slyšeli o těstovinách z cukety, květáku a cizrny, ale nyní odborníci tvrdí, že nudle z dýně, srdce palem a zelených banánů by mohly pomoci s porci ovoce a zeleniny. Dobrou chuť.

*Sharon Stephensonová se věnuje aranžování slov na stránku už déle, než si sama pamatuje. Psala pro mnoho novozélandských publikací, včetně North & South, Kia Ora a NZ House & Garden.