Tajemství čerstvých sáčků na překapávanou kávu: proplachování dusíkem a vysoce bariérové ​​fólie

Všichni jsme si to už zažili: roztrhnete balíček kávy a očekáváte závan květinových a pražených vůní, jen abyste nenašli… vůbec nic. A co hůř, slabý zápach kartonu.

Pro specializované pražírny kávy je to noční můra. Strávíte měsíce hledáním nejlepších zelených zrn a neustálým zdokonalováním pražící křivky, jen abyste zjistili, že chuť kávy je úplně pryč ještě předtím, než si zákazník dá první doušek.

Situace je ještě složitější ssáčky na překapávanou kávu (balení po jednom šálku)Protože je káva předem namletá, je plocha vystavená vzduchu obrovská. Bez řádné ochrany může mletá kávaztratí až 60 % svého aroma během 15 minutvystavení vzduchu.

Jak tedy můžete zachovat „čerstvě praženou“ chuť sáčků překapávané kávy i šest měsíců po zabalení?

Odpověď se skrývá ve dvou neviditelných hrdinech:DusíkaBariérová membrána.

Nepřítel č. 1: Kyslík

Oxidace je hlavní příčinou znehodnocení kávy. Když molekuly kyslíku reagují s oleji a citlivými sloučeninami v kávové sedlině, ničí chuťový profil a efektivně snižují kvalitu kávy.

Pokud jednoduše vložíte mletou kávu do uzavřeného sáčku obsahujícího obyčejný vzduch, obsah kyslíku v sáčku může dosáhnout21 %To stačí k tomu, aby se chuť kávy během několika dní zkazila.

Řešení: Proplachování dusíkem

Proplachování dusíkem (často nazývanéBalení v modifikované atmosféře or MAPA) je standardní technika v potravinářském průmyslu, ale pro kávu je naprosto zásadní.

Dusík je inertní plyn – bezbarvý, bez zápachu a bezpečný. Tento proces zahrnuje vstřikování potravinářského dusíku do balicího sáčku bezprostředně před jeho uzavřením. Tento proces „proplachování“ vytlačí kyslík a nahradí ho dusíkem.

Zlatý standard: Zbytkový kyslík pod 1 %U speciální kávy je cílem průmyslu udržet obsah zbytkového kyslíku (RO) uvnitř uzavřeného obalu pod 1 %. Na této úrovni se oxidace téměř zastaví. Káva přejde do latentního stavu. O rok později, když vaši zákazníci otevřou obal, dusík unikne a aroma propukne, jako by byla namleta včera.

Nejde jen o benzín: Potřebujete ten správný film

Proplachování dusíkem je neúčinné, pokud obalový materiál netěsní.

Mnoho značek dělá zásadní chybu: investují do oplachování dusíkem, ale používají levné balicí fólie s nekvalitními vlastnostmi.Rychlosti přenosu kyslíku (OTR).

Abyste zachytili dusík uvnitř a zabránili opětovnému vstupu kyslíku, potřebujetevysoce bariérová role fólie.

• Riziko:Pokud použijete běžnou papírovou fólii nebo nekvalitní plastovou fólii, dusík bude pomalu prosakovat, zatímco kyslík bude pronikat a během několika týdnů poškodí vaše produkty.

• Řešení:Tonchant nabízí vícevrstvé fólie určené speciálně pro tento účel (obvykle obsahujícíHliník or VMPET(vrstvy). Tyto materiály fungují jako pevnost pro vaši kávu.

Jak vám Tonchant pomáhá s postupem na vyšší úroveň

Implementace proplachování dusíkem se může zdát složitá, ale klíčem je najít správného partnera.

• Pokud kupujete vybavení:Naše plně automatické balicí stroje na překapávanou kávu jsou vybaveny přesným systémem vstřikování dusíku. Kalibrujeme stroj, abychom zajistili proplachování dusíkem s přesností na milisekundy před uzavřením, maximalizovali tak účinnost a minimalizovali plýtvání plynem.

• Pokud potřebujete materiály:Dodáváme vysoce bariérovou fólii v rolích, která je plně kompatibilní s těmito stroji. Naše fólie testujeme, abychom zajistili těsné uzavření i při vysokých výrobních rychlostech a zachovali integritu složení plynu v obalu.

Sečteno a podtrženo

V nelítostně konkurenčním světě kávy,chuť je váš pasNenechte svou tvrdou práci přijít nazmar kvůli špatnému balení.

Ať už hledáte stroj, který dokáže provést přesné proplachování dusíkem, nebo vysoce bariérový film, který uchovává čerstvost, Tonchant má technické znalosti, které zajistí trvanlivost vaší kávy.

Chcete prodiskutovat vaše potřeby v oblasti balení?Prosím[Kontaktujte nás]a dozvíte se více o našich strojích a řešeních pro bariérové ​​fólie ještě dnes.