Edinburgh, postavený na sedmi kopcích, je rozlehlé město a v docházkové vzdálenosti od něj najdete staleté budovy s působivou moderní architekturou. Procházka po Královské míli vás zavede od abstraktní budovy skotského parlamentu, kolem katedrály a nespočtu skrytých bran, až k Edinburskému hradu, odkud se můžete rozhlédnout po městě a spatřit jeho největší dominantu. Ať už do města přijedete kolikrát, je těžké se nebát, máte pocit, že se musíte s úctou dívat na to, co vás obklopuje.
Edinburgh je město skrytých pokladů. Historické čtvrti Starého Města mají dlouhou historii. Můžete zde dokonce vidět otisky nohou lidí, kteří postavili katedrálu svatého Jiljí, budovu, která byla centrem mnoha důležitých historických událostí Skotska. V docházkové vzdálenosti najdete rušné georgiánské Nové Město. Dále najdete živou komunitu Stockbridge se spoustou malých nezávislých obchodů a není neobvyklé vidět venku stánky s ovocem.
Jedním z nejlépe zachovaných skrytých klenotů Edinburghu je kvalita městských pražíren. Káva se ve skotské metropoli praží již více než deset let, ale v posledních několika letech se odvětví pražení rozrostlo a stále více podniků nabízí svou vlastní kávu. Pojďme si popovídat o některých z nejlepších pražíren kávy v Edinburghu.
Fortitude Coffee má v Edinburghu tři kavárny, jednu na York Square v Newtownu, další v centru Stockbridge a kavárnu s pekárnou na Newington Road. Společnost Fortitude, založená v roce 2014 Mattem a Helen Carrollovými, začínala jako kavárna s několika pražírnami. Poté se rozhodli věnovat pražení kávy. Máme štěstí, protože dnes je Fortitude známá svou útulnou a příjemnou kavárnou a kvalitou pražené kávy. Fortitude, pražená na kávovaru Diedrich IR-12, dodává kávu do kaváren po celém městě, jako je Cheapshot, policejní stanice provozovaná studenty Edinburské univerzity, a jejich internetový obchod.
Fortitude Coffee praží kávová zrna z celého světa a neustále inovuje své produkty, aby svým zákazníkům přinášela nové a vzrušující kávy. Není neobvyklé vidět v nabídce Fortitude zrna z několika různých kontinentů současně. V poslední době Fortitude rozšířila svou nabídku o vzácné a jedinečné kávy prostřednictvím předplatného 125. Plán 125 nabízí předplatitelům možnost ochutnat kávu, jejíž nákup ve velkém by byl příliš drahý. Důraz Fortitude na detail se odráží i v tomto produktu, kdy je každá káva doplněna podrobnými informacemi o jejím původu a pražení.
Kavárna Williams and Johnson Coffee, jejímiž majiteli jsou Zack Williams a Todd Johnson, praží kávu na pražičce poblíž leithského nábřeží. Jejich kavárna a pekárna se nachází v Customs Lane, uměleckém studiu pro renomované kreativní profesionály z celého města. Jakmile vyjdete z kavárny, přivítá vás malebná scenérie plná fantastických budov, lodí a mostu, který vám umožní přístup k mnoha fotografiím z oblasti Leith.
Společnost Williams and Johnson začala před pěti lety pražit kávu pro velkoobchodní zákazníky. O rok později otevřela vlastní kavárnu, která nabízí praženou kávu. Společnost se pyšní čerstvostí a snaží se co nejdříve po sklizni uvést na trh nové druhy kávy. Zakladatelé mají rozsáhlé zkušenosti s pražením a vědí, na co si při pražení kávy dát pozor. To se odráží i na konečném produktu. Williams and Johnson navíc balí veškerou svou kávu do nejmenších biologicky rozložitelných obalů, takže si můžete vychutnat nejčerstvější zrna, aniž byste se museli starat o to, co s obalem, ve kterém jsou.
Historie kavárny Cairngorm Coffee se ve Skotsku píše v roce 2013. Majitel kavárny Cairngorm, Robbie Lambie, sní o tom, že si ve skotské metropoli založí vlastní kavárnu. Lambie si své sny neuchovával jen v hlavě: tvrdě pracoval na tom, aby své nápady proměnil ve skutečnost, a založil kavárnu Cairngorm Coffee. Pokud se zeptáte milovníků kávy v Edinburghu, které kavárny doporučují, Cairngorm bude pravděpodobně na seznamu. Díky dvěma kavárnám v edinburském Novém Městě – jejich nový obchod se nachází ve staré budově banky – uspokojí Cairngorm kofeinovou chuť mnoha lidí po celém městě.
Cairngorm Coffee si praží vlastní kávu a je lídrem v pražení a marketingu. Káva Cairngorm je balena do barevných sáčků vyrobených na míru. Každý sáček obsahuje stručný popis kávy, kterou budete pít, a také jasné informace o recyklaci na obalu, takže můžete s důvěrou zlikvidovat odpad z kávových sáčků. Cairngorm se v poslední době zabývá směsmi a jejich směs Guilty Pleasures tvrdí, že směsi jsou stejně dobré jako jakákoli káva ze stejného původu. Také vydali dvojité balení, které zákazníkům umožňuje ochutnat stejnou kávu zpracovanou odlišně. Pokud hledáte kávu praženou v Edinburghu, Cairngorms vždy stojí za to se podívat.
Cult Espresso ztělesňuje optimistickou filozofii kávové kultury ve všech směrech. Mají zábavný název – vchodové dveře doslova znamenají „dobré časy“ – a jejich kavárna je příjemná, s zkušeným personálem, který vám pomůže zorientovat se v menu a nabídce pražené kávy. Cult Espresso se nachází deset minut chůze od starého města Edinburghu, ale rozhodně stojí za návštěvu. I když kavárna zvenku může vypadat malá, uvnitř je kavárna poměrně dlouhá a je zde spousta míst k sezení.
V roce 2020 začala společnost Cult Espresso pražit svá vlastní kávová zrna. Ačkoli jejich pražírna trvá kratší dobu než mnoho jiných hráčů ve městě, každý, kdo miluje kávu, si užije ochutnávku zrn Cult. Cult Espresso se praží ručně v malých dávkách na 6kg pražírně Giesen. Skladba se nachází v South Queensferry, takže ji v jejich kavárně neuvidíte. Cult začala s pražením, aby prozkoumala další hranice kávového průmyslu: je známá svými skvělými kávovými nápoji a atmosférou a chtěla ji posunout na další úroveň.
Kavárna Obadiah Coffee se nachází v železničních obloucích pod kolejemi spojujícími skotské hranice s mnoha dalšími částmi jižního Skotska a stanicí Edinburgh Waverley. Kavárnu Obadiah Coffee založili v roce 2017 Sam a Alice Youngovi a provozuje ji skupina vášnivých kávových profesionálů, jejichž káva je dobře známá milovníkům kávy ve Skotsku i mimo něj. Hlavní činností společnosti Obadiah je prodej kávy velkoobchodníkům, ale mají také prosperující internetový obchod a maloobchodní prodej kávy. Na jejich webových stránkách najdete kávy z celého světa, které praží na základě rozsáhlého výběru cuppingů a degustací.
Káva Obadiah, pražená na 12kg pražicí kávě Deidrich, nabízí širokou škálu kávových příchutí. To znamená, že si každý najde to své ve svém obchodě nebo v kavárně, která kávu prodává. Není neobvyklé vidět brazilskou kávu ochucenou čokoládou s divokou a lahodnou chutí, která se vám bude sbíhat, vedle káv ze zemí jako Etiopie a Uganda. Kromě toho Obadiah provedl rozsáhlý výzkum v oblasti balení kávy. Dodává se ve 100% recyklovatelných obalech, které mají minimální dopad na životní prostředí díky použití minimálního množství materiálů.
Žádné představení edinburských pražíren speciální kávy by nebylo úplné bez zmínky o společnosti Artisan Roast. Artisan Roast je první společnost zabývající se specializovanou pražením kávy, založená ve Skotsku v roce 2007. Hráli klíčovou roli v budování reputace skotské pražené kávy. Artisan Roast provozuje pět kaváren po celém Edinburghu, včetně své slavné kavárny na Broughton Street se sloganem „J. K. Rowlingová sem nikdy nepsala“, který byl napsán v odpovědi na otázku, zda se J. K. Rowlingová objevila v jejich „Dopise“ poté, co v kavárně zpackala při psaní. Mají také pražírnu a laboratoř pro cupping, která připravuje hrnky, třídí a praží kávu v zákulisí.
Artisan Roast má dlouholeté zkušenosti s pražením kávy a s každou praženou kávou zazáří. Na jejich webových stránkách najdete kávy pro každou chuť, od světlé pražení, pro které jsou profesionální pražiči známí, až po tmavě praženou kávu, která byla pražena tak, aby zdůraznila charakter zrn. Artisan Roast někdy nabízí speciální odrůdy, jako například zrna Cup of Excellence. V poslední době expanze jejich nabídky kávy stařené v sudech na whisky hovoří o jejich inovacích a zájmu o rozšíření našeho vnímání speciální kávy.
Edinburgh má širokou škálu specializovaných pražíren kávy. Některé pražírny, jako například Cult Espresso a Cairngorm, začínaly jako kavárny a postupem času se rozšířily na pražírny. Jiné pražírny začínaly s pražením a později otevřely kavárny; některé pražírny kavárny nevlastní a místo toho se zaměřují na to, co umí nejlépe, když praží speciální kávy. Při vaší příští cestě do Edinburghu se projděte Starým a Novým Městem, obdivujte krásu okolních budov a nezapomeňte se zastavit v jedné nebo dvou kavárnách a koupit si sáček kávy pražené ve speciálně pražených edinburských kávových zrnech.
James Gallagher je nezávislý novinář žijící ve Skotsku. Toto je jeho první práce pro Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savour Brands ∙ Specialty Coffee Association ∙ Stumptown Coffee ∙ 可持续收莽 ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ ∙ Káva Verve ∙ ♈ Yeszpresso Pl. Sprudge